Lauchzwiebel
Allium fistulosum
Verwendung Küche
Bei Lauchzwiebeln kann man die ganze Schlotte verwenden, auch die jungen essbaren Blüten schmecken aromatisch würzig. Im Allgemeinen schmecken Lauchzwiebeln milder als Schnittlauch oder Zwiebel. Verwenden Sie Frühlingszwiebeln am besten roh zum Würzen von Salaten oder Quark.
Verwendung Heilung
Lauchzwiebeln sind reich an Vitamin C, B-Vitaminen, Eisen und Kalzium, die das Immunsystem stärken und für gesunde Knochen und Zähne sorgen. Ihre Ballaststoffe fördern die Verdauung und unterstützen die Gewichtskontrolle. Zudem enthalten sie das entzündungshemmende Allicin und wirken antioxidativ, wodurch sie Körperzellen vor Schäden schützen.
Rezept
Spargel mit Frühlingszwiebeln (4 Portionen)1 kg Spargel (weiß)1/2 Bund Frühlingszwiebeln50 g Butter50 g Haselnüsse oder Cashewkerne120 g Butterkäse oder Gouda (jung)5 EL Creme fraiche1 Handvoll PetersilieSalzPfefferMuskatnuss Zubereitung:Spargel schälen und in ca. 5 cm Stücke schneiden (Spargelspitzen beiseite legen). Schalen 20 min auskochen, Nüsse hacken, Zwiebeln in Ringe schneiden, Käse würfeln.200 ml Spargelbrühe in einen Topf geben, Spargelstücke hineingeben und 5 - 6 min köcheln, dann die Spargelspitzen zufügen und noch 2 - 3 mit mitgaren.Spargelstücke im Backofen bei niedriger Temperatur warm halten.Nüsse kurz anrösten, dann Frühlingszwiebeln in Butter bissfest andünsten. Nüsse wieder hinzufügen, salzen.5 EL Spargelbrühe mit Creme fraîche verrühren, zu den Zwiebeln geben, mit Pfeffer, Muskat und Salz abschmecken.Zuletzt Käsewürfel und Petersilie unterheben, und das Zwiebelgemüse auf dem Spargel verteilen. Dazu passen Salzkartoffeln.
Bibelstelle
Wir gedenken der Fische, die wir in Ägypten umsonst aßen, und der Kürbisse, der Melonen, des Lauchs, der Zwiebeln und des Knoblauchs. (4. Mose 11,5)
Besonderer Fakt / Zahl
Lauchzwiebeln sind auch unter den deutschen Namen Frühlingszwiebel, Röhrenlauch, Schlotten oder Winterzwiebel bekannt. Lauchzwiebeln können rund um das gesamte Jahr geerntet werden. Sie liefern auch im Winter würziges Grün.