Petersilie
Petroselinum crispum
Verwendung Küche
Die Petersilie hat ein würzig-frisches Aroma. Dabei schmeckt die glattblättrige Sorte intensiver als die Sorte mit krausen Blättern. In der Küche ist Petersilie ein Alleskönner. Man verwendet sie an Salaten, Saucen, Kartoffeln, Suppen, Gemüse und Fleisch. Man verwendet die frischen, rohen oder kurz mitgegarten Blätter. Die Wurzeln der Petersilie eignen sich als gekochtes Gemüse.
Verwendung Heilung
Petersilie hat eine belebende Wirkung. Zudem wird dem Kraut eine entwässernde und verdauungsfördernde Wirkung nachgesagt.
Rezept
Gremolata: 1/2 Bund Petersilie waschen und trockenschütteln, Stiele entfernen, Blätter fein hacken. 1 gepresste Knoblauchzehe dazugeben und mit dem Abrieb einer unbehandelten, gewaschenen Zitrone vermischen. Mit Salz und Pfeffer w´ürzig abschmecken. Die Mischung etwa 10 min vor Garzeitende auf Fleisch oder Fisch verteilen und mitschmoren. Schmeckt auch zu Ofenkartoffeln.
Wissenswertes zur Geschichte
Petersilie war im alten Ägypten ein Symbol der Reinheit und wurde oft bei den Totenopfern verwendet.
Besonderer Fakt / Zahl
Man unterscheidet bei der Petersilie drei Arten: Krause Petersilie (Petroselinum crispum var. crispum), Glatte Petersilie (Petroselinum crispum var. Neapolitanum) und Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum var. Tuberosum).
Hinweis
Petersilie kann die Geburt fördern und sollte während der Schwangerschaft nur in kleineren Mengen verzehrt werden.