Pimpinelle
Sanguisorba minor
Verwendung Küche
Die Blätter der Pimpinelle schmecken nussig, leicht säuerlich und erinnern an Gurkenaroma. Man verwendet in der Küche junge Blätter. Sie eignen sich besonders gut für die Zubereitung von Kräuterquark, Dips, Marinaden, Saucen und Suppen.
Verwendung Heilung
Pimpinelle trägt den Beinamen „Blutskraut“. Früher verwendete man Pimpinelle wegen der blutstillenden Wirkung.
Rezept
Frankfurter Grüne SoßeEin wirklicher Hesse kann die typischen Kräuter für die Frankfurter Grüne Soße jederzeit benennen: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Pimpinelle, Borretsch, Kresse und Sauerampfer.400 g Naturjoghurt200 g Schmandca. 400 g Kräuter für Frankfurter Soße (in etwa gleichen Anteilen oder nach Geschmack)Salz, Pfeffer1 EL SenfKräuter gründlich waschen, trockenschleudern, von harten Stängeln befreien und fein hacken. Kräuter mit Joghurt und Schmand in einer Schüssel mischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und mit heißen Salzkartoffeln und hartgekochten Eiern servieren.
Wissenswertes zur Geschichte
Pimpinelle galt im Mittelalter als Heilpflanze zur Förderung der Verdauung und als Unterstützung bei Erkältungen.
Besonderer Fakt / Zahl
Wegen seines hohen Tanningehalts kann man die Wurzeln der Pflanze zum Gerben von Leder verwenden.