Schnittsellerie
Apium graveolens var. secalinum
Verwendung Küche
In der Küche verwendet man die würzigen, leicht bitter-scharfen Blätter. Sie geben Kräuterbutter, -dips und -quark ein tolles Aroma, werden aber auch in Salaten, Fonds, Suppen, Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichten (Hackfleisch, Huhn) verwendet.
Verwendung Heilung
Schnittsellerie wirkt entwässernd und entgiftend.
Rezept
40 g getrocknete Sellerieblätter und 10 g trockener Selleriesamen im Mörser zerstoßen und mit 150 g groben Salz mischen. Erneut im Mörser zerstoßen und in Gläser abfüllen. Schmeckt gut zu Tomaten- oder Grillgerichten.
Wissenswertes zur Geschichte
Bereits im Alten Ägypten kannte man Schnittsellerie als Heilkraut. In Europa wurde Schnittsellerie in Klostergärten angebaut. Hier entstanden ab dem 17. Jahrhundert die heutigen Unterarten (z. B. Wassersellerie oder Knotenblütiger Sellerie)