Wilde Rauke
Diplotaxis tenuifolia
Verwendung Küche
Junge Blätter der Wilden Rauke schmecken würzig-aromatisch und sind leicht scharf. Sie passen besonders gut zu Pesto, Dips, Salaten, Pasta, Risotto und Fleisch. Die Blätter werden frisch verwendet und nicht mitgegart.
Verwendung Heilung
Rauke fördert die Verdauung, wirkt durchblutungsfördernd und regt den Stoffwechsel an.
Rezept
Birnen-Schinkensalat mit Rauke 200 g luftgetrockneter italienischer Schinken100 g Grana Padano gehobelt30 - 40 g Wilde Rauke2 Birnen (süße Sorten)1 ZitroneMildes Olivenöl, Salz, PfefferBirnen in sehr dünne Scheiben schneiden und mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Rauke waschen und verlesen, mit dem Schinken, dem gehobelten Käse und den Birnenscheiben in einer Schüssel mischen und alles mit Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. Anschließend gekühlt servieren.
Besonderer Fakt / Zahl
Die Senföle in der wilden Rauke tragen zur Verdauung bei und haben einen positiven Einfluss auf die Lebergesundheit.